MAS QUE COISA É ESSA DE “GORDURA HIDROGENADA”?

Escolher um delicioso chocolate e feito com bons ingredientes e nada mais é a nossa missão por aqui. A Chocolata trabalha com marcas que trabalham em criações e composições para que a sua experiência com os nossos chocolates seja simplesmente incrível. Mas para sabermos que, enquanto consumidores, quanto mais informação tivermos melhor, não é?

Uma pergunta que não quer calar é a tal da gordura hidrogenada, afinal o que é essa história de chocolate hidrogenado que tanto ouvimos por aí, e ainda de vezes em quando ainda temos o desprazer de encontrar. Aliás, diga-se de passagem, bolo de aniversário e docinhos de casamento são, hoje as principais, moradas do dado do falso chocolate.

Por vezes já falamos aqui da formosura da manteiga de cacau, a gordura naturalmente presente no cacau, que nos dá o delicioso prazer de seu derretimento e sabor durante nosso deleite com chocolate. Mas contanto talento, por assim dizer, a danada é uma matéria-prima nobre e de alto valor agregado, por isso, a indústria de chocolate em massa, buscou na substituição da manteiga de cacau, a solução para a redução de custos no chocolate.

No território brasileiro, a legislação não impede que as empresas façam a substituição da manteiga de cacau por gordura vegetais, por isso temos dois principais produtos: Chocolates (chocolate mesmo) com gordura vegetal e cobertura sabor chocolate. Aparentemente os produtos são iguais, cor de chocolate, cheiro de chocolate, se parece muito com chocolate, mas… mas… mas… Não é chocolate.

A gordura vegetal, ganhou muito espaço no Brasil, pois ela impede que o chocolate derreta com tanta facilidade nas prateleiras e países quentes como o nosso tem esse grande desafio. Porém o “efeito adverso” é a sensação de cera gordurosa que ela deixa na boca. Ela também tem aquela característica de ser macia, diferente do delicioso snap, lembra dos guarda-chuvinhas? Sabe-se lá como foi que ele fez aquele sucesso na nossa infância. Outro sucesso é para fazer raspas de bolo de aniversário, não é uma regra, mas boa parte dos bolos com aquelas lindas raspas redondas, são a base desse chocolate hidrogenado. A boa notícia é que seus dias estão contados.

E além dos hidrogenados as coberturas com sabor chocolate, também são feitas com a gordura fracionada. Os chocolates fracionados (que de chocolate só tem o nome) são fabricados com uma gordura mais nobre, que é a parte, ou fração (daí o nome fracionada) mais dura da gordura de palmiste. A gordura em si não é uma matéria-prima ruim (diferente da hidrogenada que comprovadamente faz mal a saúde), tem uma boa performance em alimentos, e traz um sabor neutro, que dependendo do produto é muito agradável.

Porém o tal chocolate fracionado, quase não tem cacau. Diria que de 10% para menos de cacau em pó, que qualquer consumidor que prestar atenção, não vai sentir sabor algum fora o gosto de açúcar e gordura, e acrescento também que não derrete direito na boca. Mas ainda assim, como muitos consumidores, não prestam atenção ao sabor dos alimentos e temos um mercado com uma alta demanda por produtos muito doces, os chocolates fracionados, ganham as prateleiras e principalmente as confeitarias. Bolos, tortas e aqueles lindos docinhos de casamento, são os campeões de uso desse fracionado.

Bem, que essas informações possam ajudá-los ainda mais nos critérios para a compra de um bom chocolate. Aliás, qual a sua escolha de hoje?

Texto escrito por Luciana Monteiro, da @ara.cacao