A fama dos chocolates suíços e belgas

Você já deve ter ouvido falar que os melhores chocolates são os suíços e os belgas. Mas de onde vem isso? O que eles têm de melhor?

Bom, a história é bem antiga.

Até o início do século 19 o chocolate era uma bebida amarga feita com cacau e especiarias. Em 1847, o britânico Joseph Fry criou a primeira barra de chocolate, ou seja, o primeiro chocolate sólido. Mas ele continuou amargo.

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Em 1875, após a invenção do leite em pó por Henry Nestlé, o suíço Daniel Peter criou o primeiro chocolate ao leite. E 3 anos depois, o suíço Rudolph Lindt revolucionou a produção do chocolate ao criar o processo de conchagem. Nessa etapa, o chocolate ainda líquido é movimentado de uma forma que se desprendam os ácidos voláteis, o que deixa o chocolate menos ácido e mais saboroso. O processo também arredonda as arestas das partículas de cacau, tornando a textura do chocolate ainda mais macia. Então, tanto o leite quanto a conchagem causaram um grande impacto na qualidade do chocolate, tanto em sabor quanto em textura.

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Agora, imagina que isso foi no fim do século 19, levou um tempo até toda essa tecnologia se espalhar pelo mundo. Enquanto os outros países ainda não tinham essa tecnologia, o melhor chocolate do mundo era de fato aqueles feitos na Suíça, a começar pelo próprio Lindt.

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Outra revolução aconteceu em 1912, desta vez na Bélgica. Chocolates não se dão bem com líquidos, eles ficam esbranquiçados. Então não era simples misturar chocolate com outros ingredientes. A empresa Neuhaus inventou uma forma de fazer uma casquinha de chocolate que poderia ser preenchida com recheios moles, ou seja, ela criou os bombons recheados.

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Imagina as possibilidades a partir daí: chocolate com os mais diversos recheios, de geleias de frutas a ganaches e cremes. E mais uma vez o mundo se encantou com uma nova tecnologia de fazer chocolates. Assim como o caso suíço, a tecnologia levou um tempo para se espalhar e enquanto isso, quem fazia os melhores chocolates do mundo? Os belgas!

É daí que vem as famas dos chocolates belgas e suíços. Então, estamos agora em 2019, os belgas e suíços ainda fazem os melhores chocolates do mundo? Eles fazem ótimos chocolates, sim. Mas aquelas tecnologias já são padrão em qualquer lugar, então Suíça e Bélgica tem a mesma capacidade que qualquer outro país de produzir chocolates maravilhosos. O que faz um chocolate bom hoje não é sua procedência, mas é a habilidade do chocolate maker de escolher os melhores ingredientes e transformá-los em um excelente produto. Isso continua acontecendo na Suíça e na Bélgica, mas também nos Estados Unidos, na Inglaterra e até no Brasil. Sorte nossa!

Texto Zelia Frangioni, do Chocólatras Online, em 12/2019.